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清真名厨|甘肃灌汤包子传承人张世宇

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编辑部 发表于 2017-11-27 19:20:20 |查看:8965  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
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在甘肃,有一个从四川岷江边白龙江源头东方小瑞士(郎木寺)走出来的山里娃,定居到小麦加古河洲临夏,又走进省会城市兰州的灌汤包子高手,他就是甘肃世宇清真餐饮永星德灌汤包掌门人张世宇。

       据老人讲述100多年前的清朝末年,驻守在四川松州(松潘)的众将领中有一位张姓穆斯林将军,张将军对灌汤包情有独钟,随行外出,身边总有一名会做灌汤包子的厨师。天 长日久,张将军也深知其中三味,对灌汤包子的路数一清二楚。就这样,张家喜欢做灌汤包 子的爱好,一代代传了下来。由于灌汤包子的制作工艺要求高。程序复杂,慢慢的就没人去 做了,即使有人去做,再也做不出地道纯正的味道了。

时光如梭,到了民国张将军的其中一位后人张永年,也就是张世宇的爷爷,当时是马家军 第五纵队中将司令,建国前果断起义,结束了草原上最后的枪声。

       随着时间的推移,张氏家族部分人就落户在有东方小瑞士之称的美丽小镇郎木寺,所以就有了岷州第一笼这个号称,取意岷江之子,情定河州。也许是有家传热爱生活,讲究品味的基因,张世宇儿时在一个偶然的机会,得到了祖上留下的做灌汤包子的秘制调料和独特的熬汤工艺配方,他如获至宝,精心保存,长大后经过多年的琢磨和试验,终于做 出了可口美味的灌汤包子,从此开始了他的厨师生涯。
2包子.jpg
       他做私厨数年后萌生了开店的想法, 大约在五、六年前,张世宇来到临夏,以岷州第一笼为招牌,开始了灌汤包子的经营之路。 真材实料,做工认真,加之那个宝贝配方和祖训永星德(永是永远,星代表愿望、财富、诚信和责任,德是商德、道德 ),使岷州第一笼灌汤包子深受广 大食客青睐和好评,现有国家著名艺术家著名演员著名编剧王洪光先生免费代言,还不断有明星光顾 ,著名艺术家李嘉存、方青卓、臧金生、王洪光、罗刚、海明威、王博、郭力行等都来店品尝或邀请张世宇去做私厨。
       2016年6月,张世宇在被甘肃省烹饪协会考评为甘肃省面点名师,他的作品灌汤包子, 2015年被中国国际清真产业联盟评为“全国清真特色名优小吃”。2015年,张世宇制作的灌汤包子玫瑰花、糖包,在中烹协、中国国际清真产业联盟举办的2015国际清真风味小吃大奖 赛中获得金奖。2016年4月在世界中餐协会举办的国际中餐烹饪大赛中又获得金奖。2016年6 月由甘肃省烹饪协会举办的甘肃首届厨师大赛中获得金奖。2016年9月由临夏市妇联举办的首 届厨艺大赛中获得一等奖。2016年10月,在第四届全国清真名优小吃大赛中又获银奖。2016年被甘肃省烹协协会评为“灌汤包子传承人”、“甘肃省名小吃”,2017年7月甘肃省名厨委授予“清真灌汤包美食文化研发中心”。2017年8月被平凉市评为"陇原第一笼荣誉称号",2017年7月甘肃省第二届厨师节“家盛杯”绿色食品烹饪大赛中荣获“甘肃省名小吃”,荣获“甘肃省面点大师”,面点个人赛获得“特金奖”,名小吃获得金奖。
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       张世 宇从事餐饮行业十几年,为了将传统清真美食发扬光大,他多次参加国内大型厨艺比赛,获 得了餐饮界各位大师的认可和赞扬,并荣获各类大奖和荣誉。目前张世宇已注册了甘肃世宇清真餐饮连锁管理有限责任公司,永星德灌汤包成为公司属下的灌汤包子主营店。
       张世宇的可贵之处在于他为了更好的将传统清真美食文化发扬光大,力争要将清真餐饮做强做大,全心全意的做好自己的灌汤包子。张世宇说:“人的一生能干好一件事就好,厨师炒好一道菜,我要包好一笼包子。”
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