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清真味道-清真中国-美味食界

地方风味|宁夏回族婚宴中的特色汤碗子

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阿里 发表于 2018-1-25 19:10:29 |查看:6634  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
汤碗子500.jpg
婚礼见过不少,婚宴上的菜品也吃过不少。那么,回族婚宴中的特色菜——汤碗子,你吃过吗?这是一道由菜与肉搭配在一起的,在同心当地老少皆知的传统菜。汤碗子做得好不好,可是衡量宴席成败的标准。
50多岁的黑金霞是同心县民间的大名厨,远近的乡亲,谁家办喜事都少不了要请她。这次我们就跟随她,一起来看看汤碗子的制作过程吧。
香菇、土豆、萝卜、粉条、青菜是做汤碗子最基础的五样蔬菜。黑金霞悉心挑选着这些食材,洗净后分别切好以备用。
做汤碗子,肉是关键。招待宾客,肉类最实在,肉汤又能极大提高食物的鲜味。在各种肉类当中,黑金霞最爱羊肉。
羊肉在中国的北方受人偏爱,西北地区更甚。内蒙古、新疆、甘肃、青海、宁夏,各地做法皆有其特点。但在黑金霞的心里,所有的这些羊肉中,只有来自宁夏盐池县的滩羊肉是最好的。盐池的滩羊肉肉质细腻,不膻不腥,韧性和弹性十足,是制作汤碗子最好的材料。
羊肉洗净,八分瘦最好。切片、入锅、蒸熟,汤碗子所需的食材全部就位,剩下的就看主厨的慧心妙手了。
等到宴席正式开始,将五样蔬菜汇入锅内烩煮,盛碗后以羊肉汤浇透,铺一层羊肉,一碗地道的汤碗子大功告成,再配上干果、馓子、油香,既经济又实惠。
从大家满意的笑脸来看,就知道黑金霞今天的汤碗子,做成了。
席终人散,黑金霞结束了一天的忙碌。回到家里,她生火搭灶,做出今天最后一碗汤碗子,这是留给儿子的。儿子常年在外跑货车,很久才回家一次,每次回来,一碗汤碗子是母亲对儿子的犒劳,也是黑金霞心里最踏实的时候。(电视片《清真的味道》第4集)

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