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清真味道-清真中国-美味食界

郭沫若作诗点赞的清真老字号鸿宾楼

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编辑部 发表于 2018-1-29 12:54:50 |查看:11340  回复:1| 显示全部楼层 |阅读模式
北京鸿宾楼500.jpg
上个世纪五六十年代,在周恩来总理的支持下,很多老字号企业为了支持首都建设,踏上北上的列车,来到北京成为一名“北漂”。北漂的孩子不容易,最初迁来要考虑选址、建设、发展等一系列问题。但是这其中不乏一些北漂成功的典范,老字号鸿宾楼那绝对是北漂厉害的,一跃成为“京城清真老字号饭庄第一楼”。
鸿宾楼始建于1853年的天津卫,是久负盛名的清真老字号,1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
鸿宾楼为何会成为京城清真老字号第一楼,那一定是与特色菜品息息相关的。鸿宾楼特二级厨师马永海出访日本参加亚太地区的烹饪表演,技压群芳,被誉为“中国烹饪大使”。他还出任亚运会清真餐厅厨师长,被国际奥委会萨马兰奇誉为“世界一流的水准”。
作为清真饭庄,鸿宾楼以烹制牛羊大菜见长,尤以“全羊席”驰名中外。所谓“全羊席”,即用羊身上各个部位,精制出120多种不同口味和不同风格的菜肴,如“砂锅羊头”、“迎风扇”、“双风翠”、“龙门角”等。特别是砂锅羊头这道菜 ,可谓独一无二的美味佳肴。这道菜制作精细,作料齐全。
将白汤煮熟的羊头撕成碎条块,放入开水中焯透,捞出控净水分,然后置于砂锅中,加入鸡汤、鸭油、葱姜末、味精、精盐,以旺火烧开后,改用微火煨至肉烂扑香,加上新鲜奶油,用淀粉勾成米汤状芡,再加上蒜汁即成。它呈乳白色,味道浓厚,鲜而不腻。饭庄更以善烹河鲜海味,而在清真饭庄中独占熬头。多年来,他们在选料上极为严格,加工上十分精细,菜肴质地酥、脆、嫩、软,味道突出咸、清、香。
除此之外,鸿宾楼的红烧牛尾、宫保虾球、清真烤鸭、烧蹄筋、鸡茸鱼翅、盐宝散丹等等都十分具有代表性。其菜肴多次得到各类名家大家的赞赏。1963年郭沫若先生来此就餐,写下了“鸿雁来是风送暖,宾朋满座劝加餐,楼台赤帜红于火,好汉从来不畏难”的诗句,藏头诗解读开来就是“鸿宾楼好”。(本网资料室)

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A宫廷餐饮第一方 发表于 2018-1-29 13:10:14 清真中国手机网 | 显示全部楼层
匠心制作,千年传承!做清真菜从选原料和调料及工艺都要严格按照伊斯兰教法教规来执行才是穆斯林厨师的最高天职!!!
          国际清真菜设计师―爱罕默德―马强
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