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清真味道-清真中国-美味食界

地方小吃|武汉热干面

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阿里 发表于 2018-2-18 16:37:46 |查看:21127  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
热干面500.jpg
热干面是中国十大面条之一,是湖北武汉最出名的小吃之一,也是武汉人的首选小吃。
单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人来说,它不再仅仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。这种情怀如同西安人对羊肉泡馍、兰州人对牛肉面、新疆人对拉条子拌面。
热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,面条纤细爽滑筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味。 热干面有多种做法,但都是大同小异,其主要特色大致相同,现介绍有代表性的一种作法:
主料:碱面条150克。
调配料:热油15毫升,芝麻酱40克,香油20毫升,生抽5毫升,糖5克,蒜蓉10克,盐2克,胡椒粉少许,醋2毫升,熟花生10克,辣萝卜干10克,香葱5克。
制作方法:
1、芝麻酱用香油一点点搅拌懈开,成稍微浓稠的酱汁,然后加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2、花生拍碎,辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3、锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约3分钟,面条煮8成熟,还保持硬心即可,控干水,浇上一勺香油,晾干。
4、浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、辣萝卜干和香葱碎,拌匀即可食用。
小贴士:
1、面条吃之前如果凉了,再在开水里过一下,马上捞出控干。
2、调味汁可以随自己喜好,盐和糖的份量适当调整,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。(本网资料室)

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