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清真味道-清真中国-美味食界

芦冰|浅谈老子的饮食思想

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xahalal 发表于 2018-2-22 18:36:03 |查看:9586  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
老子出关图500.jpg

老子是我国最伟大的哲学家和思想家之一,《老子》以“道”解释宇宙万物的演变,“道”为客观自然规律,同时又具有“独立不改,周行而不殆”的永恒意义。饮食就属于自然事物中的头等大事, 从《老子》中找寻到那关于饮食的只言片语,总结来说可以归纳为:节俭、清淡和适量。

一、饮食生活的最高准则——节俭

《道德经》第69章“我恒有三葆,持而葆之。一曰慈;二曰俭;三曰不敢为天下先。”译为,圣人永远有三件法宝,始终保持并且珍爱它,第一件是慈爱;第二件是节俭;第三件是谦虚谨慎。《道德经》第59章,“治人事天,莫若吝”。意思是修身治国,侍奉天帝,没有比节俭更重要的了。老子的节俭观念确实对后人影响至深。一粥一饭,当思来处不易,半丝半缕,恒念物力维艰。《史记•平津候主父列传》:“盖闻治国之道,富民为始;富民之要,在于节俭。”白居易《太平乐词》之一:“岁丰乃节俭,时泰更销兵”。 在资源日益匮乏的今天,节俭已经成为人类社会必须面对的问题,没有节俭,人类社会就不可能持续发展; 没有节俭,经济发展将陷于泥潭;没有节俭人类必将遭受大自然的惩罚。

二、饮食生活的基本准则——清淡无味

第一:“为无为,事无事,味无味。” 在《道德经》第十三章当中老子认为我们要做无欲、无为的事,体味无味的东西,其中“味无味”是老子饮食观的精髓之处。 首先,要从没有滋味的饮食中品尝出味道来。我们要能从粗茶淡饭中品味出美味来,在困境中,“一箪食,一瓢饮”对于有智慧的人来说,折射出的恰恰是恬淡平和的人生。从菜根中吃出一种心态来,一种愉悦,甚至一种幸福感,这就是智慧。老子的“味无味”也正是他思想“无为”、“清净”的一种践行。现代都市人热捧素食,将之视为时尚,谁又真正能在其中尝出它的美味呢? 其次,要把山珍海味当成无味来品尝。那如何把山珍美味当成无味来品呢?那么什么叫做无味呢?就是不能迷恋它、追求它、慢慢地你的心智就会被美食所侵蚀,贪念就会与日俱增,随之而来的烦恼也就越来越多了。因而,老子才说美食要适可而止,要视美味为无味,粗细相杂,才能达到饮食结构的平衡。

第二:“为腹不为目” 在《道德经》第十二章提到“为腹不为目”意思是思是说,用食物来滋养自己,使其不受冻饿就行,但不要贪求口腹之乐。饮食的最终目的在于果腹,吃的时候只要满足肚子的需求,吃饱了就可以了;然而如果以眼睛看到的为目的,看得到的都要品尝到,人的欲望是无限的,不仅会使个人的贪欲剧增,反则还会危害自身的健康,因此不可取。就如同历史上的暴君夏桀建酒池肉林,花天酒地,最后以至亡国。现代社会的人们有时又何尝不是欲望大于需求,如果不审时度势的认清自己,欲望再次膨胀起来以后,就会迷失自己,甚至不惜走向犯罪。

第三:“五味令人口爽” 老子说“五色令人目盲,五音令人耳聋,五味令人口爽”。五味就是指“酸、甜、苦、辣、咸”五种味道,同时又代表五味俱全调和出来的美食。“爽”就是差错的意思,是指一个人美味佳肴茶的太多,味觉就会发生错乱,就辨别不出味道来了。美味是令人爽口的,但却要深忌之。老子痛恨因为吃遍了山珍海味而厌食的官吏、富人。《道德经》第53章:“猒食而货财有余,是谓盗夸。”译文:脑满肠肥、吃腻厌食,而且财宝丰盈。这就叫大盗。 《史记·齐太公世家》等史书,记载:春秋时期,齐桓公靠管仲等人的辅佐,成为一代霸主。齐桓公是为一代美食家,吃遍世上美食,最后竟令厨师易牙做了一道蒸婴儿肉,美食乱其心志,最后被朝中小人陷害落得一个饿死的下场。一代君王,一代大美食家,就是为了美食最后死的这么惨。他正是由于美食吃的太多了,味觉发生了混乱。

如今的人们又何尝不是吃遍了山珍海味而觉得尽失味道,于是就想吃些没有吃过的奇珍异兽,果子狸、鱼翅、大雁、穿山甲、等等,这些动物因为人类的迷乱而失去了性命,而人类也因自身的贪欲受到了惩罚。   

三、老子主张饮食适量,反对多饮多食。 《道德经》第22章:“余食赘行,物或恶之。”译文:多吃的食物,多余的行为,公众都厌恶他们。 《人元之寿饮食有度者得之》记载了一则崇道皇帝唐太宗对宰臣说的话:“朕每日所为,自有常节,饮食不过度,行之久矣,甚觉有力。老子云:‘我命在我,不在天,全在人之调适。’卿等亦当加意,毋自轻摄养也。” 饮食适量是人体健康的重要保证,饮食之于人,既是一种“享受”,又是一种有负担的“消受”。正常进食,摄入相当于胃肠最大容量的百分之七十至八十时,人是胜任快乐的;当食物摄入量大于这个度时,就会导致饮食伤。 特别是现代社会的人们有时很难把握好这个度,自制力差,吃的过多、过饱,暴饮暴食,过剩的能量就会引起体内脂肪沉积,引发“富贵病”和“文明病”。古人云:“饱生众疾”,就是如此。 老子这位得道智者对于饮食有着非乎寻常的独到见解,节俭、

清淡、适量就是他留给后人的宝贵精神财富。


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