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清真味道-清真中国-美味食界

清真传统名菜:蒜爆牛蹄筋

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阿里 发表于 2018-2-27 23:54:44 |查看:10042  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
炒牛蹄筋500.jpg
菜品文化
牛蹄筋就是牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,可以烹制各种别有风味的热菜和凉菜。牛蹄筋营养丰富,具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗辅助作用。常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋、爆炒蹄筋、凉拌蹄筋等。
主料:熟牛蹄筋150克,蒜片8克。
调配料:植物油、盐、红干辣椒适量,红杮椒半个,花椒、生抽、老抽、姜丝、平菇少许。
制作工艺:
1、将熟牛蹄筋切成约7公分的块,不要切得太小,因为牛蹄筋受热后会缩小。
2、切好配菜,蒜切成片。
3、热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下,迅速捞出来,不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰。油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊。
4、锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋和蒜片爆炒,翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和过分缩小。
5、牛蹄筋翻炒几秒即可加入少许老抽、生抽,继续翻炒几秒钟,上色匀即可盛盘。
6、另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里,放进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红杮椒翻炒三四秒,倒入炒好的牛蹄筋和蒜片,加入几滴醋快速翻炒几秒钟,放入盐,翻匀入味即可出锅入盘。
7、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色。
风味特点:色泽鲜亮,蒜香浓郁,筋韧滑嫩,质地犹如海参。
烹饪秘笈:1、一定要选择有弹性的黄牛蹄筋,弹性越好,说明这种牛蹄筋越新鲜。2、另外,掌握好火候也是做好此菜的关键。本菜选用的是熟蹄筋,如果没有熟蹄筋,也可自己加调料煮制成熟蹄筋。(文/白剑波)

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