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清真味道-清真中国-美味食界

清真小吃|沈阳马家烧麦

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阿里 发表于 2018-3-6 00:38:50 |查看:20703  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
沈阳马家烧麦500.jpg
辽宁沈阳清真名吃“马家烧麦 ”的制作史,可追溯到200多年以前。早在清嘉庆元年(1796),回民马春便每天推车到沈阳城内各热闹场所,边包边卖烧麦,因其选料精良、配方独特,顾客很多,已小有名气。道光八年(1828),其子马广元继承父业,在沈阳市小西城门拦马墙处开店,挂上了“马家烧麦馆”招牌,名气日振。
马家烧麦的特点是用手工把面擀成荷叶片,周边薄中间厚;以蹬筋去皮的鲜牛肉作馅,肉、油、水不混杂;辅以大米粉作面朴,面皮柔韧;吃时馅香有汁,味道鲜美,不沾牙。1961年马家烧麦馆迁到城内小北门里,进一步改进制作工艺,形成其独特风味,名扬东北三省。1963年,马家第五代传人马继亭将烧麦的配料,制作方法,独特技巧全部继承下来,并恪守“百金买名、千金买誉”的宗旨,使马家烧麦传统风味青出于蓝而胜于蓝。  
原料:
精面粉4.4千克,大米粉600克,牛肉3.25千克,精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量 。
制作方法:
1、制皮:开水烫面,用大米粉作面扑,每个剂量10克,擀成薄皮。
2、制馅料:选牛的三岔、仔盖、腰窝三个部位的肉,剔出板筋后,绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水,搅拌均匀,浸味之后即可包制。
3、包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹,这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻。
风味特点:皮薄光亮,筋道柔润,鲜嫩松散,味道醇香。(本网资料室)

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