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清真味道-清真中国-美味食界

饮食与科学|油条是否加矾的鉴定方法

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我爱美食 发表于 2018-3-8 01:04:21 |查看:5508  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
有矾油条540.jpg
油条在很多中国人眼中是明星早餐,深受国人的喜爱,由于油条中加入大量的明矾,让人们对油条有了新的认识。
明矾中有一定的铝,长期食用的话会增加老年痴呆的风险,为此,很多商家都打着自家的油条不放明矾的旗号,很多人都深信不疑,其实,不管放不放白矾,只是商家的片面之词,我们用肉眼就可以看出,他们说的无矾油条到底放没放白矾。
上面这幅图完美地诠释了无矾油条,和有矾油条的区别,同放置了两个小时以后,左边加入明矾的油条颜色比较暗,随着时间的增长,外型已经无法保持膨胀,慢慢干瘪了起来,这种油条十有八九都是明矾油条,而右边的这个油条,随着时间的增加,颜色不变,形状不变,依旧膨胀,有型,才是真正的无矾油条。
其实除了等待两小时观察以外,刚炸出来的油条同样可以判断,有矾的油条刚炸出来会有略臭的味道,很多人都以为是油糊了的味道,其实不然,那味道其实是氨水的味道,而无矾油条刚炸出来,只有香味儿,外酥里嫩。
还有,明矾油条刚炸出来时特别地膨胀,但内里其实是虚的,用手一捏就干瘪了,分量也很轻,几乎都是干皮皮,而无矾油条,却很实,呈金黄色,不发黑,分量也比较重。(本网资料室)

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