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清真味道-清真中国-美味食界

清真风味菜肴:腰果鸡丁

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xahalal 发表于 2018-5-14 22:28:04 |查看:15565  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
腰果鸡丁500.jpg
菜品文化
腰果鸡丁是一道美味可口的传统名菜,原属浙菜系,后流行于各地。西芹的脆、腰果的酥、鸡丁的香,让这道美食百吃不厌。腰果中含有丰富油脂可润肠通便,延缓衰老,且还可提高身体机体的抗病能力。
主料:腰果50g、鸡肉100g。
调配料:西芹、青红杮椒、葱、植物油、盐、花椒粉等适量。
操作过程:
1、准备好所有食材,鸡肉切1公分大小的丁,葱切成葱花。
2、锅内加少量油烧热,倒入腰果,炒至微黄捞出。
3、锅内留油,放入鸡丁划散,至金黄捞出沥油备用。
4、锅内留底油,烧热,炝香葱花,加入盐、花椒粉,再放入青红椒,翻炒均匀。
5、最后放入炸制好的鸡丁,最后放入腰果,翻炒出锅。
风味特点:
鸡丁香滑软嫩,腰果酥脆适口,色彩美观。
烹饪秘笈:
1、划散鸡丁的时候,火不宜太大,颜色发白就可以盛出,时间太长鸡肉容易炒老。2、腰果要炸透,才有腰果的香味。 3、腰果稍加煸炒就可以出锅,时间长了,腰果就不酥脆了。为了保持腰果的酥脆,一定要最后再加入腰果。(白剑波《中国陕菜-清真菜》)

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