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清真味道-清真中国-美味食界

传统美食:牛肉锅贴

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阿里 发表于 2018-5-21 13:02:37 |查看:18643  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
锅贴500.jpg
锅贴是我国传统小吃品种,经过回族厨师改进制作方法,形成的一款风味独特的清真美食。全国各地几乎都有清真锅贴,做法大同小异,馅料丰富多彩,口味也各有不同。现在简要介绍常见的制作方法:
原料:(制250个)
牛肉(肥瘦)1公斤,葱末100克,净白菜1.5公斤,姜末20克,面粉2.2公斤,精盐15克,黄豆酱100克,花椒水100克,酱油100克,花生油100克,芝麻油200克。
操作过程:
1、将牛肉洗净,绞成肉末,加入黄豆酱、酱油、精盐、花椒水搅匀。将葱末放在肉上,倒上芝麻油,连同肉一起拌匀。白菜洗净,剁成碎末,挤去水分,掺入肉中拌成馅。
2、将面粉(2.1公斤)放在盆中,加入温水1公斤调制成面团,盖上盆盖儿,饧20分钟。
3、案板上撒上面粉(100克),将饧好的面团分成几块放在上面揉压光润,搓成圆条,揪成每个15克重的面剂,逐个擀成直径5厘米的圆皮。每个圆皮的中心处放上约15克馅,然后把皮的边缘相对合起捏严(边要小,肚要大),即为半月形的锅贴坯子。
4、选择比较厚的饼铛放在旺火上烧热,淋洒上一些花生油,逐个摆上锅贴坯子(不要摆得太密,以免不透气熟得慢,或熟后互相粘结一起)。待饼铛再烧热后,立即淋洒上一些凉水,盖上铛盖焖5分钟。然后再淋上一次水,仍焖五分钟。当锅贴已熟、底层已微黄焦硬时,用铁铲铲起,底朝上放在盘中即成。
风味特点:颜色黄亮油润,底面焦脆,馅心鲜香。(本网资料室)

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