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清真味道-清真中国-美味食界

地方小吃|味道杠杠的炮仗面

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阿里 发表于 2018-6-3 04:54:01 |查看:13557  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
炮仗面.jpg
面条的吃法人们都很熟悉,不是水煮,就是直接炒制,但现在却有着这样的一种面食,先煮后炒,味道更为奇妙,这就是青海炮仗面。
“老板,来碗炮仗。”
在青海的众多面食馆里,总能听到这样的声音。
因形似炮仗,故称为炮仗面,炮仗面劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北经典面食。
说起炮仗的做法,位于朝阳东路的一家面食馆马老板说:“做法很简单,拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、青红椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。”
“出锅前的制做和拉面的制做是一样的,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。”
说起来貌似很简单,但其中还有许多需要注意的地方。比如:和的面要比拉条子的面稍硬一些,但和的面要柔软而不粘脱,直揉的面光滑而劲道,然后醒面二十分钟左右。将醒好的面压扁薄厚度如面饼为宜,然后切成条状,下锅时拉成粗细均匀的面条,等面条煮熟时,迅速捞出并放在备好的凉水里,这样做出的面条口感才能光滑而细腻。
炒菜则需要新鲜的牛肉、青红椒、卷心菜、豆腐、粉条等原料。
“在热油里放上葱花炒出香味,然后放上肉末,随即放上青红椒、菜瓜等烩炒,将面条沥干水分,放入热锅中,用锅铲边炒边断,长短类似爆竹一样,加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉等,随即将粉条、豆腐干放入锅里进行翻炒,就这样一碗美味香辣的炮仗面出锅了。”
伴随着飘香的美味,阿娘端着炮仗面面带笑容地走来,个个小如炮仗的面,色泽鲜艳的青红椒点缀着炮仗面,热气腾腾的炮仗面上再洒一撮绿油油的香菜,那叫一个美味!
色香味俱全的炮仗面,吃起来更是感觉畅快、温暖、亲切、幸福。
(文:青海日报 邢曼玉)

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