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清真味道-清真中国-美味食界

白剑波|听白瑛说开锅羊肉的来历

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淑雅 发表于 2018-8-14 16:38:16 |查看:4137  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
采访白瑛500.jpg
去年11月底的一天,好朋友张波约我到西安翠花路一家新开张的老东乡餐厅吃开锅羊肉,并给我介绍了东乡族老板白瑛认识。还说老东乡总部在兰州,火爆兰州的开锅羊肉就源于白瑛之手。老东乡的开锅羊肉确有特色,回来之后就写了篇《西安老东乡开锅羊肉的三个靓点》,算是品后感,不过文中我并没有写白瑛开创开锅羊肉之事,因为这文章有数千数万人阅读,没有确凿的证据,我是轻意不敢写入的。
今年7月4日我到兰州参加兰洽会,白瑛专门请我到他店里品尝开锅羊肉,详细讲述了兰州开锅羊肉的来历。
白瑛早年长途到西藏等地做调料生意,妻子马文琴看他已至中年,不想让他长年奔波在外,就在小西湖开了一家火锅店,让他回来经营,从此,白瑛就与餐饮业结下了不解之缘。这是二十多年前的事,当时白瑛才30岁出头。白瑛是个实在人,妻子贤惠且能干,小两口将火锅店打理得红红火火,天天座无虚席。
老东乡开锅羊肉500.jpg
餐饮人都知道,卖啥不想吃啥,因为经常吃自己的菜品,总想变换点花样吃。2005年的一天,白瑛想起了自己曾短暂经营过一段时间的砂锅,就将羊肉的各部位切成羊排、羊肉片,再配上各种蔬菜,放入砂锅涮食,特别调配了特色油碗,更是美味诱人。
白瑛不但自己喜欢上了这款自己首创的砂锅羊肉,还且来店熟人朋友也要吃,不久客人见有人这样吃,也要来一锅。白瑛想,与其客人这么喜欢砂锅羊肉,不如再精心熬制羊骨汤,做成一款煲汤涮鲜羊肉片。经过白瑛及妻子多次调制熬汤料和油碗,这款出自白瑛夫妇美味羊肉立即受到热爱美食的兰州人的喜爱。2006年8月,兰州烹饪技术协会专门授予白瑛老东乡羊肉名菜馆出品的“煲汤涮鲜羊肉片”、“煲汤涮鲜羊排”金奖。这些奖牌,至今还挂在老东乡的总店墙上。
煲汤涮羊肉火爆餐饮市场后,效仿者随之出现,有家餐饮店引进这两款菜品后,立即更名为“开锅羊肉”,生意也很红火,开锅羊肉之名也在兰州不胫而走,一时成为兰州的流行美食。
老东乡门头500.jpg
做为原创者的老东乡人白瑛,也不甘示弱,也将火锅店改为开锅羊肉专营店,并还开了两家分店,都是专营开锅羊肉。
我专门到首次运用开锅羊肉的那家店去用餐,店里没有开锅羊肉的奖牌,也没有其它相关的菜品奖牌。但是,在兰州如果打听开锅羊肉,人们还是会说到这家店。不过提到老东乡,人们会说老东乡是专门做开锅羊肉的,很好吃。
白瑛感慨地说:在经营开锅羊肉方面,我不会宣传策划,自己研发的煲汤涮,被人改名后卖火了,说明宣传策划在餐饮经营非常重要。其实,现在探讨谁最先经营开锅羊肉并不重要,重要的是每一家经营者都要认真地做好每一锅羊肉,用上好的食材,调制上好的骨汤,为兰州人、为全国游客制作好每一锅羊肉,且莫坏了开锅羊肉的名声。

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