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清真味道-清真中国-美味食界

清真名店|马魁和他的书院饺子馆

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编辑部 发表于 2018-10-21 20:02:47 |查看:955  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
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书院门是古城西安永宁门里东隅的一条街巷,因巷中有闻名遐迩的古关中书院而得名。青石铺就路面的仿古街巷两侧,节次鳞比的商家清一色经营的是文房四宝、名人字画、文玩玉石等等,空气里一满弥漫的是古色古香的文化气息。
忽一日,就从这条街道上扑面地飘逸出传统美食饺子的香味,招引得平日 里只闻墨香的过往文人、邻里商家、匆匆游客寻味探访,纷至杳来,一探究竟。
慕名前往的我也找见了,对,就是这儿——位于关中书院大门东侧不远处不大的一个小门脸,饺子的香味就是从门前这口大锅中蒸腾的热气中溢出的。黑底儿黄字的店面招牌格外醒目,“清真书院饺子馆”适值午间饭口,店内座无虚席。服务员端着热气腾腾的饺子,穿梭于店堂前后,叫号上饭,忙而不乱。留意观察,食客们大都是点了酸汤水饺的。待到饺子端上,只见得敞口深底儿的青花瓷大老碗里,浸在调了汪汪地油泼辣子的酸汤中、个个儿皮薄肚园的白皮儿饺子格外引人注目,加上几缕芫荽的点缀,绿红白色相间,让人忽发了这简直就是一件件艺术品的赞叹。扑鼻的香气唤醒了饥肠,让人顾不得胡思乱想、乱发感慨,忙不迭抄起筷子,一口一个的把眼前这元宝一般圆滚的美味饺子刨食口中。酸辣鲜香,咂舌不已。辘辘饥肠被眼前食去一半的饺子抚慰妥帖之后,我才有心进一步观察了这极富特色的小店,并且搭讪这家小店的主人——来自回坊的有志青年马魁。
经营的是传统美食,可店面四壁上满挂了装裱相框的山水字画,说来也应同店面开设的区位环境相称。高挺鼻梁上架了黑边眼镜的穆斯林青年马魁,就是这家“书院饺子馆”的创办者。
马魁出生于回坊老户化觉巷马骥家。这个小伙儿从小好学上进,高中毕业后考入中国民航管理干部学院学习航空运输专业,毕业后长期供职于西部机场集团有限公司。近年来,随着市场经济日益活跃,回坊穆斯林餐饮文化,业已成为古城西安一道靓丽的名片,就引得这个青年人思绪沸腾,浮想蹁跹。但凡热血青年,凡事说干就干。他不顾家人的反对,毅然决然的摈弃了常人眼里的好差事,直接就在西安回坊最繁华的闹市中心,与他的连襟一道,开张了一家清真牛羊肉泡馍馆,从此走上了弘扬穆斯林餐饮文化,发展民族经济的道路。创业是艰难的,重重的困难没有压垮这个小伙子,反倒让他在几年的磨砺中经受了考验、积累了经验。当生意红火到一定地步的时候,这个有志的青年人又决心走出回坊,到外面去打拼一番。眼前这个有着文化潜质的青年人的确敢想,硬就把这个重新打拼的平台搭建在了极富文化底蕴的书院门街道上,只不过,作为生活、生长于有着百余年经营穆斯林餐饮历史大家族中的一员,他这次没有重拾祖辈传承的牛羊肉泡馍业,而是选择了为大众普遍喜爱和接受的中国传统美食——饺子,作为主打的经营品种。
“我是一名穆斯林青年,出来创业,尤其从事的穆斯林餐饮业,首先是要恪守教规教义、时刻遵纪守法、崇尚道德规范,只有这样,才能够确保食品安全与质量;只有这样,我和我的书院饺子才能越走路越宽,走得踏实、走得长远。”店主马魁这样对我讲。秉承了这样的经营理念,这个小伙子从早到晚,从里到外,从原材料生鲜牛肉和蔬菜的亲自进货与把关到调拌饺子馅、乃至汤料的配制等等每一个生产与制作环节,他须臾也不敢马虎与怠慢,直至看到每一位食客,或狼吞虎咽、或细嚼慢咽的吃完饺子后咧开大嘴,露出心满意足的神色时,马魁,这位从回坊走出的优秀青年创业者,才会感觉到些许的满足,继续劲头十足的招呼、款待下一波久侯的食客······
书院饺子火了,在很短的时间里,被众食客竞相口碑传诵,广为赞誉,就招引的许多美食家不顾了路途远近,探访寻址,也要前往饕餮享受一番; 书院饺子火了,火了个一发不可收拾,在网络点评栏目被竞相打出高分,给出好评,就引来了西安教育电视台eTV栏目组专程前来一探究竟,美女节目主持人现场直播,把那皮薄馅大的雪白饺子从红油汪汪的酸汤中抄起,一口一个的吞咽咀嚼,只引得人垂涎不已,食欲大开;书院饺子火了,一波又一波文人墨客也被这幽雅古街区空气里弥漫的饺子香味吸引而来,在心满意足的品鉴了这位出自回坊青年创业者亲自烹制的美味饺子之后,直引得文思泉涌,又是写诗又是作画,让马魁,就又收获了满满的文化回馈。陕西书法泰斗知名书法家吴三大先生在品尝之后,连连称赞,欣然挥笔题下了“马魁饺子特”几个大字以资鼓励。“人生就像饺子,岁月是皮,经历是馅;人生就像饺子,无论是被拖下水、扔下水、还是自己跳下水,一生中不趟一次浑水就不算成熟。岁月是皮,经历是馅,酸甜苦辣皆为滋味,毅力和信心正是饺子皮上的皱褶,人生中难免被狠狠捏一下,被开水烫煮,被人咬一下,倘若没有经历硬装成熟,总会有露馅的时候,经历都是财富,感激的人一直在心里,深爱的人一直在身边,做人,真情实意,做事,小己大我”。
     在我进一步和这个有志创业的回族小伙子做了一番深谈后,他颇有兴致的拿出手机,把自己写下的上面这段话一板一眼的念给我听。令我备受感动、备受鼓舞,瞬间感觉到,他是把做饺子、卖饺子作了自己追求的事业来干,把小买卖做出了人生感悟的大文章,应该是和这文化气息极为浓郁的书院门古街区相搭调、相协调的吧。
     一次慕名寻访美食饺子的经历让我认识了马魁,也加深了“清真书院饺子”的极好印象,想起王羲之吃饺子后欣然题联的典故,就稍作发挥与改动,作了这篇《游人经此过不去,墨客知味且常来》的文章,对自己,是留个纪念;对马魁,权作鼓励!(文/马涛)

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