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清真味道-清真中国-美味食界

清真传统小吃牛肉蒸饺

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阿里 发表于 2018-11-16 00:59:43 |查看:32385  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式
蒸饺500.jpg
菜品文化
牛肉蒸饺是陕西传统清真小吃,一般以新鲜牛肉和韭菜,或韭黄,或大葱,或时令鲜菜为主料,味道鲜美可口。蒸饺在南方也较为流行,与传统水饺相比,别有一番风味。
主料:
小麦面粉300克,牛肉(肥瘦)400克。
调配料:
荸荠200克,牛油50克,大葱20克,花椒粉2克,盐2克,白砂糖2克,酱油10克,香油5克,胡椒粉2克,植物油10克。
操作过程:
1、把面粉盛入盆里,用温水将少许盐化开,倒入面粉中混合在一起,揉搓成面团,再分成多个大小均匀的面剂子,擀成饺子皮。
2、牛肉去筋后剁成肉末,马蹄、牛油、葱切成小粒。
3、牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、花椒粉、香油、胡椒粉)搅拌起粘状,再加入牛油、香油搅拌均匀,即成肉馅。
4、面皮中包入适量的馅,捏紧封口,包成饺子形状。
5、把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸约8分钟,熟透后出笼。上桌时蘸配制的调味汁食用。
风味特点:皮薄馅大,鲜香肥嫩。
烹饪秘笈:1、推荐使用高筋面粉,以保证面皮的筋韧度。2、调味料可根据食用者的口味适当调整,以保证鲜香适口为标准。3、上笼蒸时一定要保证火力的强劲。(选自《陕西清真菜》)

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