微信登录
注册忘记密码

清真味道-清真中国-美味食界

清真传统菜肴:胡辣羊蹄

[复制链接]
阿里 发表于 2016-3-31 00:17:29 |查看:5923  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式

1.jpg

菜品文化
    胡辣羊蹄是回族传统菜肴,在西北穆斯林中广为流传,各大饭店均有经营。在西安回坊的美食街上,胡辣羊蹄也是最为引人注目的美食之一。胡辣羊蹄因其味辣而故名,采用卤的烹饪方法制作而成,既可以是餐桌上的一道菜,也可以作为小吃,在美食街上手持而食。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,且不含胆固醇,能使皮肤更富有弹性和韧性,还具有强筋壮骨之功效。
主料:生羊蹄10只。
调配料: 八角3个,姜片7片,葱70克,香叶3片,桂皮7克,良姜15克,砂仁1个,胡椒粉3克,老抽1勺,生抽2勺,红干辣椒10个,辣椒粉、盐、糖适量。
操作过程:
1、将羊蹄去蹄壳,燎净细毛,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱迹漂净。
2、用八角、桂皮、香叶、砂仁、老抽、生抽、良姜做成卤水 ,加红干辣椒、胡椒粉、葱、姜片。
3、羊蹄入卤水汤锅炖烂(主要指蹄筋熟烂)后捞出入盘。注意,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂。然后用胡椒粉、辣面、精盐等佐料拌匀即可。
风味特点:羊蹄筋软酥烂,口味醇厚,回味溢口,老幼皆宜。
烹饪秘笈:
煮羊蹄时要掌握好火候及时间,达到肉熟烂而不失羊蹄外形。另外,无论熟制或出勺装盘,均要保持外形整齐。上桌时采用分餐制,每人一份。
详见白剑波著《中国陕菜-清真菜》


回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

热文推荐

企业-人物

活动看台

社区热帖

快速回复 返回顶部 返回列表