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清真味道-清真中国-美味食界

白剑波|游西安回民街,你不能不吃的9种美食

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阿里 发表于 2016-4-19 21:50:20 |查看:10945  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式

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我常和外地朋友开玩笑说,你如果到我们西安回坊,一日三餐,住一个月,保证顿顿美餐不重样。尽管是玩笑,尽管有炫耀的成分,但回坊清真美食的丰富多彩却是不争的事实。一日三餐,月不重样,也就是90个品种。据我统计,回坊传统美食约50多种,吸收升级外来品种,且做出自己特色的美食,也有50多种,另有近30年来引进外地的100多种美食,共有近300个品种。
逢年过节,全国各地的游客涌向西安回民街,也就是北院门、大皮院、西羊市、广济街这几条主要繁华街巷。如果让我开列一张游回坊必吃美食,可能最少也要列出几十种,但对到此一游的外地朋友,就不现实了。经过精挑细选,我选定了9种基本能代表回坊的夏季美食,这些美食在外地一般很少能吃到。
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1、牛羊肉泡馍
不仅是回坊名吃,也是陕西小吃的代表。在回坊经营泡馍者,质量都不错,如果要选择口味与环境俱佳者,推荐老字号同盛祥,若要体验民间气息,推荐一真楼泡馍。
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2、灌汤包子
吃灌汤包子找贾三,是你不二的智慧选择。灌汤包子与泡馍、腊牛羊肉并称回坊美食三绝,系国家级特色名优小吃。
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3、腊牛羊肉
腊牛羊肉是回坊最具特色的肉制品,也是肉夹馍的主角。推荐刘纪孝、桥梓口贾永信腊牛羊肉。
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4、麻酱酿皮
陕西有4种凉皮:面筋凉皮、米面皮、擀面皮和麻酱酿皮,后者回坊独有,回坊乃盛志望麻酱酿皮口味独佳,荣获国家级特色餐饮名店。
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5、肉丸糊辣汤
与河南肉丁胡辣汤有异曲同工之妙,除了肉丸与肉丁的区别外,还有胡椒与糊状的不同。伊味香之肉丸糊辣汤品质上乘,值得推荐。
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6、牛羊肉饼
全国叫牛肉饼的小吃很多,但此肉饼非彼肉饼,回坊肉饼西安独有外酥里嫩,色泽金黄,鲜香四溢。
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7、糕点、南糖
回坊糕点源于京式糕点,但丰富于京式糕点。回坊南糖源宋代南方的糖点,但南方绝迹了,回坊还保留着。品种达四、五十种之多,值得一品。
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8、甑糕
回坊的糕类小吃有十多种,甑糕名气较大,因与镜糕在陕西方言中容易弄混,购买时要看清问准。其实,将甑糕和镜糕都尝尝也很有意思。
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9、卤汁凉粉
一块简单平常的凉粉,在回坊穆斯林手中,能做出意想不到的美味,这是凉粉与卤汁的经典经合。
其实,必吃小吃远不止9种,限于篇幅,仅介绍这些。回坊还有不少冬令美食,如黄桂柿子饼、糊塔、圪垯油茶等,如果是新年推荐美食,自然少不了这几款美食。

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