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四川特色小吃:川北凉粉

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阿里 发表于 2017-4-16 13:25:33 |查看:12593  回复:0| 显示全部楼层 |阅读模式

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川北凉粉始创于清末宣统年间的四川南充,距今已有百年历史,是川北上百种名特小吃中的佼佼者,是南充老少爱吃的风味美食。
原料:白豌豆500克,色拉油10克,蒜泥20克,精盐3克,酱油35克,白糖2克,味精2克,花椒面2克,红油30克,葱花或黄瓜丝适量。
烹制方法:
1.白豌豆洗净,用清水浸泡(冬季泡24小时,春秋季泡20小时,夏季泡16小时),到时间后另换清水,用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤,除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀,待其沉淀后,滗去上层清水不用,将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。
2.铁锅置大火上,加入清水约700克烧开,下入水粉搅匀。即将坨粉用温水500克稀释成浆,待锅中水粉烧沸时,下入坨粉浆,并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时,再改用小火,并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下锅中,不断起小泡时,即熟。
3.面盆用开水洗净,在盆内先抹少许色拉油,接着将制熟的粉浆舀入面盆内,待冷却后再翻扣于案板上,即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。
4.将制好的白凉粉切成薄片,装入碗中,依次加入佐料即成川北凉粉。
风味特色:色泽鲜红,品质细腻,口感柔嫩,筋力柔软,清香宜人。(本网资料室)
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