如果我们要认定一定西安麻酱酿皮界的扛把子，且百余年只做一碗盛级味道，无疑大家会想到位于莲湖区回坊大皮院，专业做麻酱酿皮的百年老店——盛志望麻酱酿皮铺。

如果你是土生土长的西安人，你一定听过这首顺口溜：“回坊酿皮盛志望，满口流油奏是香。喝口醪糟很冰爽，吃饱喝足逛一逛。传承保护老字号，传播陕西好味道！”将麻酱酿皮做出了名堂，扬名海外的就是这家店。

一份酿皮上桌，拿双筷子将酿皮上下左右搅匀了，麻酱的香，辣子的香，霎时间扑鼻而来。送一筷子到嘴里，糯软鲜香、筋道有嚼劲，吃到碗底一溜的芝麻酱汁儿，浓香四溢，一股油然而生的幸福感充盈着嘴角。真可谓是酸甜香辣麻酱醇，入口缠绵筋而釀。

对了，还得配上他们家的腊牛肉夹馍和酸梅汤，咬一口馍，吸溜一筷子酿皮，再喝一口酸梅汤，这一份地地道道的回民街三秦套餐真是忒香了。

芝麻香浓郁的醪糟汤圆也不得不提，一口咬下去。浓浓的芝麻馅从中溢出，甜而不腻，一碗汤圆下肚，让人直呼，舒服舒服。

懂行情的人都知道，陕西凉皮分四种，一为秦镇米皮，二为汉中热米皮，三为宝鸡擀面皮，四就是我们的麻酱酿皮了。而盛志望家的麻酱酿皮为何如此出名呢？

盛氏家族的祖籍是江苏南京的水西门人氏，在明朝时期迁到西安，从此便在西安回坊定居下来。清朝末年，也就是公元1896年，盛志望麻酱酿皮开创于世。盛氏第二代传人盛保廉先生以肩挑经营的方式，走街串巷的叫卖麻酱酿皮，祖传的秘方，味道醇正的麻酱酿皮当时就已经享誉回坊。

盛保廉先生给长子起名“盛志望”，便是“志望”后人继承祖业，传承手艺。先生百年之际，将祖传的调料秘方及传统工艺传给儿子盛志望，为继承老人遗志，盛氏第三代传人盛志望将“盛志望”三个字注册商标以示纪念，立志将盛氏麻酱酿皮发扬光大。

盛志望麻酱酿皮铺所制作的酿皮在西安知名的凉皮中独树一帜，被誉为西秦一绝。麻酱酿皮是西安回坊地方风味独特的清真传统小吃。是人人喜爱的一种夏令食物。如今在温和的春天，炎热的夏天，凉爽的秋天，寒冷的冬季，吃碗凉皮已经成为饮食文化的一种时尚。

如今，盛志望老人又将这一祖传手艺传给了儿子盛刚，店铺也交由盛刚打理。

为将祖宗基业发扬光大，使更多的人能够享受到这一美食。盛刚耗时两年时间，潜心研发出保湿保鲜的新技术，创造出中国第一份鲜湿凉皮。他采用了二次真空灭菌技术，使得酿皮能够在常温下，保质期达到18天，让各地消费者足不出户享受美味。

另外，盛志望中央厨房也于2019年落成并投入使用。中央厨房于位西安市经济技术开发区草滩生态产业园，隶属于西安盛志望哈俩里餐饮食品有限责任公司，公司以生产销售、研发、餐饮、电商销售为一体的综合性食品公司，员工一百余人，年销售2500万，旗下品牌伊真北方、伊麦乡、盛志望先后获得陕西省著名商标、西安市著名商标，相继得到湖南卫视、浙江卫视、中央4套、舌尖上的陕西栏目等强力推荐报道。未来公司目标将着力推广“盛志望”这个在西安三代传承的老字号品牌，打造出一个清真食品快餐全国连锁店，让全国更多消费者吃到放心、安全、美味、洁净的清真美食。

地址：西安回坊大皮院西口225号
电话：13571953959、1380919887（微信）
官方淘宝店
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