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    烹饪小常识12条

    厨艺

    2019-07-18 19:00:54

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    豆腐菜640.jpg

    有没有发现,同是厨师,同是做一个菜,有的人就是做得比自己好?这是因为在后厨里,有很多做菜的小窍门,知道和不知道,就是出现差别的原因。因此有些小技巧,是做厨师一定要知道的。

    1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,切记炒的时间不宜过长。

    2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

    3、茄子切开后,要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时可适量放些醋,这样炒出来的茄子颜色不会发黑。

    4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。

    5、豆腐下锅前,可先放在下了盐的开水里浸泡10分钟,这样可清除豆腥味。

    6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固,让营养物质充分地“释放”到鱼汤中。

    7、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降,导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。最好一次加满水,如需中途加水,一定要加适量开水。

    8、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进开水锅中煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在冷水中慢慢煮。无论何种煮法,都要先漂净肉。

    9、炒牛肉片前,可用葱姜水将淀粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,以增加牛肉的鲜嫩度。

    10、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在食用碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

    11、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

    12、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。(本网资料)

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