一、液体类豆瓣酱：常用豆瓣酱调味之菜肴，不能在菜中加入太多酱油，否则会造成菜品过咸。用油炸过使其色泽及味道较好。芝麻酱：成品稍干。可以用微量冷水或冷高汤调成稀液体。蕃茄酱：常常用于茄汁、糖醋等菜肴，并..

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2019-01-17 22:42

烧、焖、煨是最常用的烹调方法，各大菜系都有其代表菜，不过要掌握好这些技法，却并不是一件容易的事。今天，我们就来讲讲这几个最常用的烹饪技法。一、“烧”的烹调方法烧是把经过炸制、煎制、煸炒或水煮过的原料，..

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2021-06-28 12:45

无论您刚开始在家中掌厨，还是做厨师多年，总会不断学到一些新的烹饪技巧。这里，我们从几位加拿大资深大厨那里讨教了一些经验，一定能帮您在厨房中大展身手。1. 在烹饪过程中尝味道在您烹饪的过程中，最好尝一尝味..

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2021-04-26 07:26

俗話说“好吃不过饺子”，饺子是人见人爱的大众化传统美食。饺子就是面皮里装上各种馅料做成的，看起来非常简单。然而，要想做出香气扑鼻、美味可口的饺子，馅料起着决定性的作用，因此调拌饺子馅非常重要。那么，如..

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2021-04-17 01:54

焯水，也叫出水，即是将各种经过刀工或不刀工的原料放在水锅中，加热浸烫到一定程度捞出，供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理的过程之一。接下来就马上或在很短时间内烹调，所以，原料焯水的质量好坏会..

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2021-03-02 14:36

把食物做熟，营养或多或少会有损失。烹调时要借助不同的媒介物把热量传导给食物，常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种，哪种方式更有利于保留营养呢？1、油传热，炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是..

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2021-02-26 00:25

一、拔丝技法定义：将过油预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热，裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开水食用。关键和特点：拔丝法主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本技法之一，也..

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2021-01-28 11:54

一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛，但一般不蒸整料，而是将原料加工改切成所需的形状，加精盐、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品（酱油、面酱、乳汁等）拌匀腌渍入味，再加入先经炒香而后磨的粗..

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2019-12-31 23:16

有没有发现，同是厨师，同是做一个菜，有的人就是做得比自己好？这是因为在后厨里，有很多做菜的小窍门，知道和不知道，就是出现差别的原因。因此有些小技巧，是做厨师一定要知道的。1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水..

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2019-07-18 19:00

面团出筋的程度会决定面包的细腻度，整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。一、面团的初级阶段（出筋阶段）最初面粉和其他材料混合的时候，是十分松散的，没有形成面筋，随着手工或者机械搅拌和揉制，面粉逐..

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2019-04-05 21:14