摘要：饮食作为世界各地人民生活不可或缺的一部分，其产生于发展植根于当地的历史延传，融合于当地的环境气候、人文民俗，又受到宗教信仰、风俗习惯的影响；所以，饮食文化是一个地区地域特征的形象的反映，阿拉伯也不例外，独特的阿拉伯地域文化孕育了独特的阿拉伯饮食文化，浓郁的阿拉伯特色美食正是这片土地上的文化结晶。
阿拉伯人所居住的地区，众所周知是粗粝的，沙漠和戈壁是这片地域最常见的景象，白天沙漠中是一派烈日干风的情景，自两河流域诞生文明起，这里就被打上了粗犷豪放的印记，阿拉伯的美食自然也不像中国的饮食一样细致精美，可以说，阿拉伯的饮食文化是粗线条的。从地域饮食文化来看，公认的地域饮食文化有东方饮食文化、西方饮食文化和阿拉伯饮食文化，悠久的历史给了阿拉伯饮食文化独特的地位。
一、阿拉伯人的饮食文化特征
在饮食结构上，阿拉伯的饮食文化受到多方面的影响，主要受农林牧渔相结合的农业经济结构影响，植物性食料与动物性食料并重，膳食结构较为均衡；在肉类食品中羊肉在肉食品中的比重更高，善于运用面粉、杂粮、土豆等食材，偏好乳品、茶叶、冷饮等软饮料，喜好增香佐料和野菜，总体来说比较“重口味”，偏油腻，酱料很足。
阿拉伯菜主要流传在西亚、南亚和中北非，影响到40多个国家和地区的7亿人口，其中的土耳其被誉为“穆斯林美食之乡”。广大的阿拉伯地区均属阿拉伯菜系，以土耳其菜点为中心，还包括巴基斯坦菜、伊朗菜、伊拉克菜、科威特菜、沙特阿拉伯菜、巴勒斯坦菜、埃及菜等；烹调技术古朴粗犷，常采用烤、炸、涮、炖等方法，阿拉伯人嗜爱鲜咸和浓香，与西式菜点不同，特别要求醇烂与爽口，但这里的爽口也并不与我国传统意义上的“爽口”相同，形成了“阿拉伯式厨房”风格。传统的阿拉伯餐宴习惯于席地围坐，铺白布用手抓食，辅以餐刀片割，待客情意真挚，对于抓食在阿拉伯文化中也很有讲究，以右手拇指食指和中指三指夹紧米饭，颇有节奏感得送入口中，且阿拉伯人的餐宴上，每个人负责面前的那部分，不会混乱。
阿拉伯的饮食文化深受其宗教的影响，阿拉伯地区多数信奉伊斯兰教，伊斯兰教对于饮食方面也特别讲究。《古兰经》中这样写：“有正信的人们啊！你们可以吃我赐你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么，真主只禁止你们吃自死物，流血、猪肉，以及不念真主之名所宰杀的。”
在广大的阿拉伯地域，阿拉伯人受伊斯兰教和古犹太教《膳食法令》的影响很深，选择食料、调理菜点和进食宴客都严格遵循《古兰经》的规定，“忌血生、戒外荤”，“过斋月”，特别讲究膳食卫生，食风严肃、食礼端庄。
在广大阿拉伯地区，斋月是广泛存在的一种风俗习惯。斋月为每年伊斯兰教历九月，斋月期间，穆斯林们在日出之前都要吃好封斋饭。日出之后的整个白天，不吃也不喝，谓之封斋。斋月的最后一天谓之开斋节，这才意味着斋月结束。
二、阿拉伯独特饮食文化形成的原因
1、从地理因素来看：阿拉伯地区属于亚热带、温带大陆性气候，气候炎热干燥，荒漠广布，大部分地区降水较少，缺乏淡水，故农作物尤其是蔬菜水果难以生长。这使得古代阿拉伯人不得不以牧业为生，另外沿海地区也以渔业为生，也因此形成了独特的以面食和肉食为主的阿拉伯饮食结构。
2、从宗教信仰来看：阿拉伯饮食中禁忌繁多，对于食材的选择上、餐饮习俗方面都有严格的规定和深刻的影响，阿拉伯人这些特别的饮食习惯大多是伊斯兰教教义所规定的。
3、从阿拉伯文化历史发展来看：基于地理因素上影响和阿拉伯文化的影响，历史上在阿拉伯地区产生了两河文化，并且形成了豪迈的民族性格特点，这也影响到了阿拉伯的饮食文化，使得阿拉伯的菜式原始和粗线条。
4、从阿拉伯人的生活实际来看：古代阿拉伯人居住于沙漠地带，气候条件比较恶劣，以游牧业为生，古代阿拉伯人在进行长途旅行时需要简便易行的烹饪方式和朴实食材。
三、阿拉伯菜品
1、主食：阿拉伯人的餐桌上有一种传统而不可或缺的主食—大饼。大饼由烤制而成，刚烤制出的大饼分为上下两层，上层鼓起，阿拉伯人常以阿拉伯特色的“霍姆斯酱”或自制酸菜相佐，阿拉伯的政府对大饼的制作给予了大量的补贴，所以它价格十分便宜，即使再困顿的家庭也能消费得起这种主食，所以大饼是阿拉伯当之无愧的第一主食。
2、“SHAWALMA”，这是一种阿拉伯人喜欢的烤肉。这种烤肉用烤肉架直立串起来，其使用羊肉、鸡肉、牛肉等材料，串成塔状，随烤肉架转动烤肉由表及里烤熟，厨师会精准地掌握火候，当外层肉熟后便削下一层，一层一层烤制，削下来的肉会佐以番茄、酸黄瓜等夹紧大饼，阿拉伯人百吃不厌。
3、另一种让阿拉伯人喜爱的烤肉食品是“KABAB”，这与我们常见的羊肉串类似，但是“KABAB”显然会更正宗一点，“KABAB”用碎羊肉串成，多选用羊腿和脊肉，肉质非常好，最终烤熟时羊肉呈黄脆状，十分诱人。
4、“修瓦”是另外一种烤制肉品的方法，单是烤肉的方法就有多种，足见阿拉伯人嗜爱烤肉的程度。一般修瓦是选用整只羊作为食材，在铺满石头的大坑里生旺火，将石头烧热，然后用蕉叶包好肉材放入火坑，再将坑埋起来，用一整天煨熟羊肉，这样肉质多汁而鲜嫩，可谓阿拉伯一大特色美食。
5、手抓饭。阿拉伯的手抓饭是名符其实的手抓饭，以净水淘米，蒸至八成熟，然后加入羊油和盐，再蒸熟。而后加入羊肉末、胡萝卜、葡萄干、番茄酱等猛火爆炒至干熟，色泽油亮而不粘连，令人垂涎。手抓饭自然也是用手抓食，食用时以右手拇指食指和中指三指夹紧米饭，颇有节奏感得送入口中。
6、饭后的饮料和甜点，阿拉伯人偏好阿拉伯式的咖啡或红茶，还有当地特色的甜品“哈尔瓦”。传统的阿拉伯咖啡不加牛奶或糖，熬制出来以后苦涩的味道十分浓重，阿拉伯人以椰枣佐之，饮用以后十分提神；而红茶却要加将近一半的白糖，再加人一些薄荷，这样的饮品也十分招人喜爱。“哈瓦尔”在阿拉伯各国都十分流行，虽然各有不同，但有一个基本的特征就是甜腻，使用糖和蜂蜜制作而成，又黏又韧。
中国有句俗语：“一方水土养育一方人。”阿拉伯独特的地理历史特征孕育了璀璨的阿拉伯文明，而受到阿拉伯文化和自然条件的影响，阿拉伯地区也形成了独特的饮食文化，这是阿拉伯内在文化的一个生动形象的展示。
参考资料：
[1]《趣谈阿拉伯饮食》，《中国粮食经济》，2008年03期
[2]潘世杰：《回族饮食文化禁忌理念解读》，《中国回商文化（第二辑）》，76-90页[3]唐黎标.品味阿拉伯美食[N].食品与生活,?2005(4).
[4]蒙期毅.从阿拉伯饮食文化看阿拉伯政治思想[D].2012.