陕菜网：2019年转瞬即逝，这一年， 肉类等食材成本上涨，外卖平台“抽血式”抽成，房租只增不降，这让很多餐饮人焦虑又迷茫，但依旧在咬牙前行。

面对大环境的考验，增强内功是根本，2020年的第一个月，我们站在光阴的交叉路口，回首过去，展望未来。陕菜网在2019年，对于陕菜产业的发展做了大量工作，扶持了陕菜品牌的发展，为光复陕菜而不懈努力。近日，陕菜网特邀陕西餐饮业的几位专家学者做采访，针对2019陕西餐饮业的问题作思考，对2020陕西餐饮业的发展之路做诊断，以下采访清真味道网主编白剑波时给予的回答，请各位餐饮业同仁参考。

白剑波：2019年是近几年陕西清真餐饮业经营现状最典型的一年，为什么呢？在误区中投资，在迷茫中经营，在失落中探索是2019年陕西清真餐饮经营的主要特征。

目前陕西清真餐饮经营者多为70、80后，90后也不少，这些人经营的理念新，极易吸收新事物，缺点是对餐饮的认识，对陕西人的口味没有很好的研究。

跟风是经营误区中最显著的现象。腊牛肉夹馍火了，一夜之间能冒出几百家。油炸鱿鱼火了，一条街也能冒出几十家。最让人不可思议的是十多前坊上老米家泡馍火了之后，随后就有数百家老米家泡馍馆出现在陕西各地，尤以西安突出。仅回坊2.4平方公里之内，就有20多家老米泡馍馆。老字号广济街老刘家泡馍馆对面就门连门开了三家老米家泡馍馆，还不算左右两边的老米家。也就是说，老刘家泡馍馆50米内，就有五家老米家泡馍馆，分别打的字号为：老米家形象店、老米家一分店、老米家总店、老米家原创店、老米家老店。据我亲自走访观察，中午饭口时，这五家老米家的顾客总量，还抵不过老刘家一家。当然位于广济街最北边的持有老米家商标专利的真正的果渊斋老米家泡馍馆，也是顾客盈门，络绎不绝。

据悉，陕西目前的数百家老米泡馍馆，分别隶属于5-6个餐饮公司，生意普遍不是很好，他们很迷茫：很火的老米家这个牌子，为什么到了他们手中，就不火了呢？其实，他们就是打老米家商标的擦边球。

持有这种投机心理的经营者，完全低估了消费者的智商。由于陕西餐饮消费水平在全国范围内不算高，从而养成了理性消费的习惯。

希望在2020年新的一年里，陕西泡馍行业要有自信，不要盲目跟风，品质为上，创自己的品牌，为陕西餐饮业争光！