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    美食研究|马来西亚的国菜是这个吗?

    菜肴

    2020-01-06 21:41:22

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    马来西亚椰浆饭5.jpg

    要问马来西亚人为何喜欢椰浆饭,立刻会得到各种回答。许多人把椰浆饭与童年的味道和气味联系起来。也有人说,椰浆饭混合的味道和质地,正是一顿好的马来西亚餐所必须的:辛辣味、咸味、奶油味和甜味混杂在一起,柔软且松脆。马来西亚人自己也承认,没有什么能比食物更能把这个多元文化的国家团结在一起了。因此,椰浆饭不仅是他们的美食,也代表了他们的共同身份。

    第一代马来西亚人西斯拉克(Nages Sieslack)说:“我母亲从印度移民到这里,这是她学会的第一道马来菜。做法很简单,但味道很独特。任何时候都可以享用,永远不会有错。”

    马来西亚最有代表性的叶包椰浆饭(nasi lemak bungkus)通常在路边摊或食品卡车上兜售。这道菜由椰奶蒸饭、香斑斓叶、辣椒酱、炸花生凤尾鱼、黄瓜片和半个煮鸡蛋共同构成。用双层的香蕉叶和旧报纸(或棕色蜡纸)紧紧包裹成金字塔形状。顾客还可以选择各种配菜,如牛肉巴东,五香炸鸡或各种海鲜配菜。

    椰浆饭常被当成早餐,但全天都有供应,令得它成为一天中的必点餐,也可以是酒后小吃。一些人称它是醒酒的好办法。在大多数城镇,随处可见这样的景象:各色马来西亚人坐在“五英尺道”(商店前的人行道)的折叠塑料制餐桌前,享用着椰浆饭。

    椰浆饭的起源很难搞清楚。英国学者温斯泰德(Sir Richard Olaf Winstedt)也研究马来西亚历史,他在1909年著有《马来西亚生活》(The Circumstances of Malay Life)一书,书中提到,很长时间以来,椰浆饭都是马来西亚半岛上的马来饮食文化中的一部分。书中还详细说明了马来农民和渔民在椰奶中煮米饭,拌着不同的调料品。

    但椰浆饭仍然主要与马来西亚联系在一起(默认与新加坡有关,因为新加坡在1963年至1965年是马来西亚的一部分)。在那里,椰浆饭发展成了深受当地人喜爱的街头美食经典,并成了全国主食。

    食物历史学家阿里芬(Ahmad Najib Ariffin)说:“马来西亚的老一代人都不记得没有椰浆饭的时候了。几乎每个人(在马来西亚)都这样说,‘我们很久以前就有椰浆饭了,好像一直都有。’”他们说,连祖父母都吃过椰浆饭。这说明椰浆饭是马来西亚食物历史的一部分,已经存在了很长时间,渗透到马来西亚半岛的每一个角落。

    近年来,这道深受人们喜爱的菜肴有了奇异的创新做法。以椰浆饭为灵感产生了咖喱泡芙、冰淇淋、巧克力,甚至避孕套,风靡一时。简单来说,纯粹主义者往往不承认椰浆饭的变体,他们说:“不行,就是不行。”
    也许这位马来西亚人最有发言权,他想出了不寻常的做法,并大胆地在Twitter上分享:将奶酪磨碎、融化,覆盖在椰浆饭上。有人这样回应是:“地狱里有一个专门为那些把炒饭和奶酪混在一起的人准备的地方。”

    阿里芬说:“当今只有想象力才能限制手艺。我必须承认,有些(创新做法)很古怪。你不能把冰淇淋或巧克力称为传统意义上的椰浆饭。但我欣赏创新。每当看到这样的东西,我都会花很多钱去尝试。这就是为什么那些东西通常很时髦的东西,但不能永存。”

    (作者:布伦达·班尼迪 Brenda Benedict)

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