无论您刚开始在家中掌厨，还是做厨师多年，总会不断学到一些新的烹饪技巧。这里，我们从几位加拿大资深大厨那里讨教了一些经验，一定能帮您在厨房中大展身手。

1. 在烹饪过程中尝味道

在您烹饪的过程中，最好尝一尝味道。实际上，即使是专业的厨师也会这么做。许多人一味照着菜谱做菜，直到把菜端上桌也不先尝一尝味道，最终只怕会失望。您当然可以责怪这个菜谱很烂，但即使是一个烂菜谱，如果您在烹饪时尝味并对调味料进行调整，结果可能会大不相同。

2. 从可靠的途径购买高质量调味料

香料和调味料最好从大商家买，品种齐全，而且因为流通量大，调料也会比较新鲜。专业厨师会建议您调味料一次别买太多，需要多少买多少，因为它们的香味和功效很快就会变的陈旧。胡椒这样的调料，您可以用胡椒粒现磨，需要多少，磨多少。

3. 用盐不要太多，但也不用太谨慎

用盐是所有厨师需要掌握的最重要的技能，无论是专业厨师，还是家庭煮妇或煮夫。适当的调盐入味和烹煮得当本身就是厨艺。

4. 制鳄梨酱的诀窍

制做鳄梨酱可以用铁网制成的压杓将切成小块的鳄梨压成泥，尤其当您要做一大盆鳄梨酱时。

5. 如何处理豆子

不要将豆子浸泡过夜，大厨建议直接烹煮干豆，煮开后让豆子和香料一起慢慢煨上4-5个小时，这样煮出来的豆子最绵软最香，您完全不用再加黄油添加口感。

6. 肉类：先烤后煎

将肉在烤箱中用200至275华氏（93至135摄氏）度的温度烤，直到肉的内温略低于能入口的温度（您可以用肉类测温计测量肉的内部温度）。然后将肉从烤箱取出在炒锅中煎制，放置五分钟后就可以上菜了。

7. 肉类和鱼类：完全解冻再烹煮

烹煮富含蛋白质的鸡鸭鱼肉时，记得将它们事先解冻，直至室温，再进行烹调。这样做不但给您准备其它食材的缓冲时间，也会缩短烹饪的时间。煎牛排可能需要不同温度，在达到您希望的温度前，将牛排离火7-8分钟，余温会使牛肉蛋白质达到您期望的温度。如果煎的过火，就可能达不到您预期的口感了。

8. 烹饪前将食材擦干

这是一个很重要的烹饪技巧，在烹煮前将肉或鱼表面的水擦干，无论是煎是烤都有很好的效果。

9. 东海岸煮海鲜的方法

加拿大东海岸的大厨们煮海鲜有他们的诀窍，把水中的盐度调至大西洋海水的盐浓度。每升水加3.5克盐，这就是最佳煮海鲜盐水配方。如果您想更经典一些，还可以加入一些昆布一起煮。

10. 调味不局限于盐和胡椒

调味是菜肴美味的重要一环，调料不仅是盐和胡椒，比如柠檬、醋、酸菜、泡菜、草药、甚至水果都可以用来调味。

11. 备好基本食材

一些基本食材，像是柠檬、盐、蒜、通心粉、番茄罐头、面粉和鸡蛋，应该是家中常备，单是这些基本食材就能组合出奇迹般的美食。

12. 磨好刀

您可能有许多把刀，但一定有一把是用的最多的。保持这把刀锋利，如果没有磨刀石，您可以用瓷盘底来磨刀。

13. 和当地的食材供应商建立关系

如果有机会，您应该和当地的某一位或几位食材零售商建立良好的关系，比如肉店的老板，或某个奶酪店店主，您可以给他们看您用从他们店购买的食材做成的美食，他们会非常高兴！