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    “宫廷酥牛肉饼”走红之后—记宁夏80后小伙蒙继荣的道与义

    名厨

    2019-12-14 21:05:55

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    怀远市场,宁夏银川市 的著名美食小吃汇聚地。无论严寒酷暑,来自各地的美食爱好者 都会聚集 于此,大快朵颐 。 美食的推广,需要媒体助力。自从宫廷酥牛肉饼 上了湖南卫视《天天向上》节目后,银川怀远市场的宫廷酥牛肉饼彻底火了 ,这位专做饼子的宁夏人蒙继荣 ,也跟着火了一把。然而,生意走红之后,蒙继荣的生活又有哪些新变化,带着这些疑问,记者实地采访了蒙继荣。

    初见店老板时,蒙继荣穿着一身朴素的甚至有些破旧的外套。提起这次走红的经历他向记者打开了话匣子。起初 湖南卫视天天向上找到蒙继荣,他是拒绝的,几次沟通无果后节目组订好了机票。最终,他答应了节目组邀约,录制了2017年 7 月 28 日的节目。

    赤子之心  苦学技艺
    蒙继荣,宁夏回族自治区固原市泾源人,一位从大山中走出来的创业者,12岁时辍学回家, 开始了在西安北郊打工的日子,也正是这个打工经历让他“邂逅”了西安牛肉饼。

    当时,在蒙继荣打工的店铺旁边有一个西安牛肉饼店,他就萌生了开一家牛肉饼早点店的想法。而工友们都看不上牛肉饼的手艺,认为这是没什么用赚不到钱的活,蒙继荣只好孤身一人走进牛肉饼店铺。为了学手艺,蒙继荣主动提出白干活不要工钱。生活对他无疑是苛刻的,然而他依然像废墟里的杂草一样生猛的活,正所谓天道酬勤,在当学徒 1 年多后,他在西安就有了属于自己的一家小店,生活条件改善了很多。正值小店生意日益有起色时,蒙继荣接到了家乡要移民搬迁的消息,关了店铺后便火速赶回了固原。

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    宁夏西海固地区自然条件恶劣,是我国六个集中连片特殊困难地区之一。多年的实践表明,实施大规模的、多元化的生态移民是最佳出 路。在政府的扶持和政策的支持下,蒙继荣一家人也投入到了整村搬迁的大军中,落户于宁夏的首府银川市。

    “积财千万不如薄技在身”,西安的辛苦打拼,蒙继荣有了一些微薄的积蓄,辗转回到家乡后,本着在银川开一家店的初衷,他开始了新的创业路。然而,在选址上,就遇到了难题,大超市租金太贵、门槛太高,蒙继荣退而求其次,华联菜篮子超市成了他在家乡创业的第一站。

    起初,银川市没有一家专做宫廷酥牛肉饼,经过了选址、选材和人员筹备后,饼子店终于开业了。但是,生意并没有预想的火爆,蒙继荣从顾客反馈获悉,原来是牛肉饼的味道过麻,不符合当地人的口味。得知问题后,蒙继荣潜心在家摸索改良,他首先做的就是减少的牛肉饼配料中的麻椒和香叶。

    功夫不负有心人。经过20 多次改良后,蒙继荣在继承原先配方和制作工艺基础上,又有新的创新和突破,宫廷酥牛肉饼口味上一个新台阶,并形成了自己的专属品牌。

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    慷慨解囊  体恤员工

    目前,店内有员工16 个,全部员工都是回民小伙儿,也基本上都是从固原老家而来。据员工介绍,如果有过做面点经验的人大约需做半年左右的学徒,如果是从来没有做过面点的人大约得一年的时间。

    店里有很多员工跟随蒙继荣十余载,从店铺起步之初一直干到现在。当记者问及老板蒙继荣在他们眼里是怎样一个人时,有员工说“我们老板人特别好,我有时候遇见困难老板会很慷慨的借钱给我。”

    谈及如何给员工制定工资待遇时,蒙继荣说:“我们这卖牛肉饼的都是纯手工体力活,绝无可替代的机器,并且我们绝对保证现做现卖,你说员工多累我们老板能不知道吗?做生意和做人一样,要将心比心,只要我有一口饭吃,他们也就有一口饭。”

    银川现属三线城市,人均工资水平相对较低,而这里的员工工资在同行业看来,算是比较高的。店里的大师傅月工资基本上万,其他员工也均在每月5000元以上,并且所有员工享受包吃包住的福利。

    顾客至上  短暂的“美团”外卖路

    打开银川人的味蕾后,牛肉饼销量大增,好评如潮。蒙继荣顺势而为,扩大了自己店铺的规模。短短半年的时间,他的牛肉饼在银川大大小小超市和夜市中展露锋芒。然而,地毯式的出售模式很快显现出了弊端。“扩张太快,管理经营跟不上,而且市场太过饱和,我思前想后将这些店都关了,只留下银川怀远市场这一家”蒙继荣说。

    经营管理跟不上意味着牛肉饼的味道和质量得不到有效保障,显然在利益和品质的权衡下,蒙继荣毅然决然地选择了后者。现在物价涨的快,饼子不涨价意味着只能跑量,走薄利多销的路。为了解决顾客排长队现象,除了多加炉灶,蒙继荣也尝试过美团外卖服务,但上线仅十来天就自主取消了。因为在网上订餐后,快递小哥取餐,就需要插队,对于店外排队的人来说不公平,但不让快递小哥取餐的话,因为快递的时间限制很容易被顾客给差评。

    据蒙继荣本人透露,在录制天天向上节目之前,店里迫于物价的涨幅,已经决定要将牛肉饼价格上涨3-5 毛钱的。但是随着节目播出,知名度和销量的同时提高,蒙继荣不想给顾客造成店铺爆火就涨价的误解。思前想后,他选择了坚持原价。

    如今已是2018年,宫廷酥牛肉饼还是保持着每个3.5 元的原价。蒙继荣说“我想做让老爷爷老奶奶都觉得实惠的牌子,也许年轻人不在意3 毛5 毛,但是老年人不一样,他们都是从苦日子过来的,每次买都是给一家人买,都不容易。”

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    品牌化经营  打造民族特色

    现在,牛肉饼的生意越做越大,吸引了很多一线城市的加盟,蒙继荣想做的,是将带有我区回族特色的美食品牌推广出去,让更多的人了解回族饮食,甚至他要把自己的品牌做成民族品牌。所以,对于一线城市的加盟,考察和准备工作基本上都是蒙继荣亲力亲为的,往复的考察、进货渠道的制约、师傅的手艺教授等层层环节,都在蒙继荣的参与范围内。

    宫廷酥牛肉饼注册商标后,西安还有人来找过他,让他把这儿的牛肉饼列为西安非物质文化遗产,蒙继荣果断拒绝了,“我是宁夏人,也是政府的生态移民政策让我们有机会在这安家,做人要时刻记得别人的恩情。”蒙继荣现在的心愿就是把牛肉饼深度品牌化,就像海底捞一样,走哪都有牛肉饼他就知足了。“推广慢点就慢点,有多大能力干多大事,对得住自己良心,只有凭着良心去做生意,生意才会越做越好”。

    采访结束后,蒙继荣赶赴银川河东机场,他要去武汉加盟的店铺要考察。不论是多年前在西安北郊打工的小伙,还是众多一线城市争相加盟的店老板,不断变化的是身份和年龄,一直不变的是始终勤勤恳恳,坚持本分,秉持着工匠精神,凭良心卖饼的道与义。

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