烹调知识｜西红柿去皮方法

厨艺

2018-09-14 19:17:43

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西红柿属于茄科类植物，其农药残留物质相比于其他各种蔬菜是最少的，所以说西红柿皮是可以吃的，且番茄皮含有丰富的膳食纤维和强抗氧化剂元素即β-胡萝卜素，弃之可惜了。
不过很多菜肴还是要先给西红柿去外皮，解决方法有三：刮、烫、烤。
一、烫。先来说说烫，将西红柿洗净后，用刀尖在它的表皮上端轻轻地下刀，慢慢往下划，划十字，功夫不到家的，划一道口子也可以的，不求完美。
划开口后，把西红柿放入大容器里，煮一壶开水，往容器里冲，很快能看到西红柿受热后，表皮稍为爆开。这时取决你西红柿去皮的目的，来决定泡开水时间了，如果要生吃多泡几分钟，如果要做酱烫完即捞出。
爆开皮的西红柿从热水里捞出后，用手轻轻一揭皮即可撕掉。
二、刮。刮，手里先要备好一把金属勺子或一把水果刀。一手握住西红柿，一手拿着勺或刀，在它的表皮上轻轻地刮。整个番茄皮刮一遍后，皮与肉已分离，挑破一小口，皮就轻松被揭下了。
三、烤。需要在明火上烤，适合野餐或室外操作。用筷子串起西红柿，伸到火上烤到表皮爆开。