宿育海老师（右）与贾三先生

烹饪一词最早见诸《周易·三三鼎》，其解釋为“以木巽火，烹饪也”。

经夏到商，中国有了文字，烹饪也达到了一定的水准，出现了象伊尹这样的烹饪大家，他在烹饪实践的同时也对烹饪进行总结，有了烹饪理论。在《吕氏春秋·本味篇》中，伊尹对烹饪已有了自已的认知，提出了二十八字的烹饪原则和标准，即“熟而不烂，甘而不浓，咸而不碱，辣而不烈，淡而不簿，肥而不腻。”这二十八个字从今天的角度看，都是十分准确的，作为烹饪如能达到这二十八字的境界，就很不容易了。

伊尹在《吕氐春秋·本味篇》中还提出，烹饪原料中的动物分三大类，生活在水中的动物有猩味，生话在陆地上的动物有臊味，食草动物有膻味，但都可以烹饪成美味可口的美食，但要通过不同的烹饪方法去腥，去臊，去膻，要用水，火，木和酸辣苦咸甜之五味来调节，使烹饪之物达到美味可口。

伊尹自已最善烹调羹汤，他给商汤烹饪的“鹄鸟羹”让商汤十分喜欢，经常食用。但这个鹄鸟是什么东西至今说不清楚_有人说是大雁，有人说是天鹅。我以为大雁的可能性最大，因为大雁汤味极鲜，营养价值极高，美国飞行员就常食大雁。

从商至现今，历史也经过了几千年，但烹饪的本质没变，这就是不论烹饪什么，都要讲究调味，讲究火候，讲究味美，好吃，同时又要讲究营养的保持。（宿育海授权本站发表）