西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪里不能不吃泡馍，西安大厦高楼是连的一座一座，六百年的城墙如今让你随便触摸，西安的小吃足够让你变成吃货，……这是一首流行歌曲《西安人的歌》的一段歌词。以说唱的演艺方式再一次唱响了历史文化名城西安，也唱响了西安名片“羊肉泡馍”的巨大生命力！

研讨会现场情景

11月22日，以“泡馍历史、称谓差异、包容随俗”为主题，第六届牛羊肉泡馍研讨会在西安回坊美食街一真楼泡馍馆举办。来自省内羊肉泡馍行业的企业代表40余人参加。

马克尔到会致辞
著名清真饮食文化专家马克尔到会致辞， 马克尔说，西安的羊肉泡馍更多方面的是传承，守正创新，以前有的人创新海鲜泡馍、鸡肉泡馍等当时看着好吃，但它不是传统意义上的羊肉泡馍，随着时间的推移，有些中途自然也就消失了，唯独牛羊肉泡馍，历经几百年风雨，经久不衰，至今依旧为广大的西安人所尊重！所喜爱喜食！这就是传承！特别是羊肉泡馍已成为西安的一张靓丽名片！

每一位西安人都是传承者，也都是受益人，羊肉泡馍主要是回头客！在牛羊肉泡馍文化推广宣传上，每一位西安人都做出了很大贡献。

白剑波做主题演讲
清真餐饮文化学者白剑波先生在研讨会上，简要讲述了西安市羊肉泡馍不同阶段的发展历史，以及在西北地区羊肉泡馍不同的烹饪技法和吃法，他强调羊肉泡馍要守正创新，要充分利用现代传媒方式和渠道，大力宣传推广泡馍文化，用优质食材烹饪，让海内外的游客吃到高质量的西安羊肉泡馍。白剑波说，我们以《清真味道》杂志和“清真味道网”为平台，团结一切可以团结的力量，大力宣传推广羊肉泡馍文化，做好技能培训工作，把羊肉泡馍研讨会继续办下去。每一期都让大家有不同的收获。

西安羊肉泡馍的4种吃法：

单走、水围城、干泡、口汤
来自不同区县的经营牛羊肉泡馍的店家代表先后发表了各自各家独到的经营模式和烹饪技法，做了广泛深度交流探讨，西安一真楼泡馍馆总经理丁瑞君说，我们要坚守食品安全底线，真材实料，诚信经营，让中外游客放心食用。

本次研讨会做了同步现场直播，受到了各地广大消费者的欢迎。

鸣谢：一真楼泡馍馆为本次研讨会提供了场地和金奖泡馍，重庆慧优源食品有限公司为研讨会提供清真火锅底料。（王京臣）