世界中餐联：关于举办2024丝路美食大师菜高级研修班的通知

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2024-06-14 15:15:04

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关于举办2024丝路美食大师菜高级研修班的通知

各省、自治区、直辖市餐饮（烹饪）行业协会，世界中餐业联合会会员单位，餐饮企业，各相关单位：
为弘扬丝路饮食文化，传承大师烹饪技艺，推动丝路美食创新与技术交流，提升烹饪从业者的技艺水平，促进丝路美食与各菜系的融合创新，培养具有国际视野的烹饪人才。世界中餐业联合会定于2024年7月在陕西西安举办“2024丝路美食大师菜高级研修班”培训活动，现通知如下：
一、时间地点
报到时间：2024年8月18日
培训时间：2024年8月19-21日

培训地点：陕西旅游烹饪学院

二、组织机构
主办单位：世界中餐业联合会

承办单位：陕西旅游烹饪学院
世界中餐业联合会民族餐饮（食品）产业分会
协办单位：陕西省烹饪餐饮行业协会清真专业委员会

支持单位：西安哈马尔罕·丝路美食
西安坊上人清真餐饮有限公司
清真味道网
三、培训对象
餐饮企业负责人、行政总厨、研发总监、厨师长、厨师及有志于提升烹饪技能的餐饮爱好者，限额50人，额满为止。
四、培训模式
名师讲堂+实战操作+交流互动+美食品鉴

五、授课大师阵容
马志和：世界中餐业联合会民族餐饮（食品）产业分会常务副主席、烹饪大师、中式烹调高级技师、中国传统技艺传承人。
马华：世界中餐业联合会副会长，世界中餐业联合会民族餐饮（食品）产业分会荣誉主席，哈马尔罕丝路菜创始人。
张建生：世界中餐业联合会民族餐饮（食品）产业分会顾问、丝路美食菜烹饪大师、中式烹调高级技师、中国传统技艺传承人。
王海东：世界中餐业联合会特邀副会长、世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会主席、国家职业技能鉴定高级评委、中式烹调高级技师、中国传统技艺技能传承人。
徐溶：世界中餐业联合会民族餐饮（食品）产业分会副主席、中国湘菜大师、国家高级营养师、中式烹调师一级技师。
白剑波：世界中餐业联合会民族餐饮（食品）产业分会副主席、国际职业技能竞赛评委、资深烹饪大师。
六、核心课程
（一）丝路美食的探索与创新：深入挖掘地域特色、食材源流，探索食材的跨界融合、现代技术应用、健康理念融入以及文化传播与交流等。现场演示实操：丝路美食创意菜（哈马尔罕行政总厨执行演示，学员现场实操）。
（二）丝路美食的烹饪技法与食材探秘：深度解读丝路美食的传统技法：烧、溜、扒、炖、烤，食材：牛羊肉、禽类、海鲜、蔬菜、豆制品与面食在丝路美食烹饪过程的应用场景，探讨其在现代烹饪中的创新运用。现场演示教学，学员现场实操。
（三）中餐融合菜系创新：结合东西方烹饪原理，创新菜品开发技巧与实践。主要培训内容：理论与理念融合、食材选择与搭配、烹饪技法与调味创新、摆盘艺术、菜品案例开发流程等现场演示教学，学员现场实操。
（四）湘菜烹饪技能在丝路美食中的创新与应用：传统湘菜的现代演绎与创意设计，结合原料融合创新、技法融合、调味创新、菜品创意设计、健康理念等方面现场演示教学，学员现场实操。
（五）羊肉泡馍烹饪技法：详细解读羊肉泡馍从选材和烹制过程，以及羊肉泡馍的单走、干泡、口汤、水围城的烹饪技法。现场演示教学，学员现场实操。
（六）美食品鉴：实地考察哈马尔罕（西安店）、西安坊上人清真餐饮有限公司等代表性餐饮企业，体验丝路美食文化，交流管理与创新之道。
七、结业证书
培训人员在全面完成培训课程后，由世界中餐业联合会颁发培训结业证书。
八、报名详情
培训费用：人民币3980元/人，世界中餐业联合会会员单位 3980元/人。费用包括：授课、材料、证书、用餐（三日午餐，一次品鉴晚宴）。往返交通及住宿费用自理，如需要预订酒店，请与会务组联系。