中国清真餐饮人物——陕西西安：高沛然

企业家

2024-07-06 12:31:53

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高沛然（陕西西安）

男，汉族，私塾二年文化。陕西资深烹饪大师。西安清真老字号清雅斋创始人之一。河南省长垣县人，1916年8月出生，2010年前后去世，享年90多岁。

1930年在郑州清真宴宾楼拜同乡名厨任金生为师学艺，1933年学成，在西安德茂楼从厨。1934年与西安清真名厨白福臻、田慎修合股创建清真饭馆清雅斋。一直坚持清真菜的研究与开发，烹饪技术全面，尤以爆、炒、扒、烤、炸、涮等技法见长。参与研究的108道莱组成的全羊宴等，在西安餐饮界享有盛誉。建国前，清雅斋在高沛然的领导下，接待过许多国民党军政要员，国民党元老屈武曾题写匾额留。曾担任西安市中式烹调技能评审委员会委员，多次当选西安市及碑林区工商联委员、政协委员。1989年73岁高龄应邀赴香港表演烤鱼串、烤鸭串、烤羊肉串等，在香港餐饮同行和市民中引起轰动。（高沛然图片系2004年2月与本书主编白剑波合影的剪裁图，有知道高沛然确切去世时间的人，请与本书主编联系）

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