三年前，她从兰州带领她的餐饮团队，在西安凤城路五路开了一家开锅羊肉。那时候，即使西安很多美食家都不知道开锅羊肉为何物，更不要说普通百姓。
刚开业时，生意很清淡，不少顾客进门的第一句话就是“啥是开锅羊肉”。几个月过去了，生意还是依然如故地清淡。她奇怪，在兰州非常火爆的开锅羊肉，怎么到了西安会受到如此的冷遇呢？

用西安话说她很“犟”，用贬义词说她很“固执”，用褒义词说她“执着地坚持自己的经营理念”。她的“执着”是有道理的，她做市场调研时，发现西安人是很爱吃羊肉的，像涮羊肉、水盆羊肉、腊羊肉、酱羊肉、手抓羊肉、铁锅羊肉、清炖羊肉等等，与羊肉相关的菜肴和小吃就更多了。
她始终自信：我用兰州新鲜的羊肉，上好的调料，秘制的配料，调制出上好的开锅羊肉，总有一天会被西安人民认可。
她天天通过冷藏车从兰州进羊肉，不免加大了成本，有人劝她，生意不好，两三天进一次也可以。她断然拒绝，说：“即使每天只卖一锅，我也要坚持让客人吃到新鲜的羊肉。”
如今，三年过去了，她用她的执着和赤诚，感动了她的消费者，吸引了消费者，她终于迎来了座无虚席的时候。

在店庆三周年会上，她说：我尊重消费者的选择，我更相信消费者的智慧，真正的美食，都跳不掉真正美食家的眼睛。
此人是谁？这么牛！她就是西安凤城五路华宇开锅羊肉的掌门人张永珍。（文/夹蕊）