各地、市（县）协会、各会员单位、各清真餐饮企业：

按照《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》要求，为加快和振兴陕西餐饮业的繁荣和发展，加强餐饮行业交流，提高行业整体专业技能水平和服务质量，促进陕西饮食文化的交流和传承，经陕西省烹饪餐饮行业协会（以下简称：陕西省烹协）研究并得到陕西省商务厅的大力支持，决定于2021年上半年集中开展 “陕西烹饪（服务）大师、名师”（清真餐饮）评审认定工作，现将有关事项通知如下：

一、参评范围：

陕西省各清真餐饮企业从事烹饪工作的专业厨师、厨师长、行政总厨，包括在省内外及出国打工的符合《陕西烹饪大师（名师）评审标准》的厨师均可报名。

二、考核程序：

1、填写《陕西烹饪（清真餐饮）大师（名师）资格申报表》，经所在工作单位盖章或所在地烹饪餐饮协会（也可直接在陕西省烹协清真专业委员会填表申报）初审汇总，报陕西省烹协秘书处进行资格审核。 

2、由陕西省烹协及清真委员会联合组织评定专家委员会对符合申报条件的人员按照考核程序进行现场考核，通过考核的将被评定为“陕西烹饪大师”、“陕西烹饪名师”，由陕西省烹协颁发资格证书。

3、评定考核采取现场理论知识卷、实操和专家提问相结合的办法。

4、申报人需提交以下材料：申报表、本人2寸免冠彩色照片2张，身份证复印件、个人简历、发表作品及荣誉证书等相关成就证明材料，邮寄、传真或发电子文档到陕西省烹协清真委员会。

 三、考核办法：

为简化程序，节约成本，最大限度的方便和服务一线专业人员，本次评定工作将采取集中评定的办法。

评审、培训费用及其它问题请致电陕西省烹协清真委员会联系咨询。

四、时间要求：

（一）各地市协会2021年5月10日前完成申报初审和相关准备工作。

（二）陕西省烹协初定考核评定时间为5月中下旬。

五、联系地址：

 陕西省西安市五星街时光2000公寓10615室：陕西省烹饪餐饮行业协会清真委员会

 联系人：白剑波  联系电话：18991898554（微信同号）

陕西省烹饪餐饮行业协会

2021年1月25日

附：

1、点击下载陕西省烹饪大师申报表.rar

2、点击下载陕西省烹饪名师申报表.rar

附件1：

“陕西烹饪大师”评定标准（清真餐饮）

    （一）热爱社会主义祖国，热爱烹饪餐饮事业，敬业爱岗，具有良好的职业道德，在全省烹饪餐饮界有较高的威望。

（二）在一线从事专业工作工龄15年以上，年龄在35岁以上的人员。具有技师资格，精通陕菜等2个菜系，旁通全国各大主要菜系的制作技艺，掌握各大主要菜系的风格、特点和代表菜的制作工艺流程，实践经验丰富，创新能力强，为全省烹饪餐饮界所公认。

（三）具有较高的烹饪理论水平和厨房管理经验， 热心弘扬饮食文化，参与编写出版过烹饪餐饮专著或在公开发行的刊物上发表过有关烹饪方面的文章。

（四）踊跃参加烹饪技术比赛，在全国烹饪技术比赛中获得银牌以上奖励（包括所带徒弟在全国烹饪技术比赛中得过银牌以上奖励）；在省及以上烹饪技术比赛中获得过金牌（包括所带徒弟在省烹饪技术比赛中得过金牌），本人有担任省级烹饪技术大赛评委经历。

（五）具有很强的技术创新能力，能熟练制作陕西菜肴和面点小吃30种以上。

（六）对星级酒家（饭店）、陕西餐饮名店、名小吃等餐饮名牌的形成建设和发展做出过积极贡献。

（七）具有指导和培养高级烹调师、面点师的知识和能力，热心传帮带，积极培养新一代烹饪技术人才，造就当地市场上有影响的高级烹调、面点师6人以上。

（八）对于少数年龄超过50岁，仍在烹饪岗位工作，并对陕菜或其它菜系有重大贡献，在全省烹饪餐饮界威望较

高的老一代厨师，凡自愿申报，依据一定程序由省烹饪餐饮行业协会直接授予“陕西烹饪大师”称号。

附件2：

“陕西烹饪名师”评定标准（清真餐饮）

（一）热爱社会主义祖国，热爱烹饪餐饮事业，敬业爱岗，具有良好的职业道德，在全省烹饪餐饮界有较高的威望。

（二）在一线从事专业工作工龄10年以上，年龄在30岁以上的人员。具有技师资格，精通陕菜等2个菜系，旁通全国各大主要菜系的制作技艺，掌握各大主要菜系的风格、特点和代表菜的制作工艺流程，实践经验丰富，创新能力强，为全省烹饪餐饮界所公认。

（三）具有较高的烹饪理论水平和厨房管理经验， 热心弘扬饮食文化，参与编写出版过烹饪餐饮专著或在公开发行的刊物上发表过有关烹饪方面的文章。

（四）踊跃参加烹饪技术比赛，在全国烹饪技术比赛中获得铜牌以上奖励（包括所带徒弟在全国烹饪技术比赛中得过铜牌以上奖励）；在省及以上烹饪技术比赛中获得过银牌（包括所带徒弟在省烹饪技术比赛中得过银牌），本人有担任市（县）级烹饪技术大赛评委经历。

（五）具有很强的技术创新能力，能熟练制作陕西菜肴和面点小吃20种以上。

（六）对星级酒家（饭店）、陕西餐饮名店、名小吃等餐饮名牌的形成建设和发展做出过积极贡献。

（七）具有指导和培养烹调师、面点师的知识和能力，热心传帮带，积极培养新一代烹饪技术人才，造就当地市场上有影响的中级烹调、面点师6人以上。

关于考核陕西烹饪大师（名师）相关要求

    一、考核菜品最好选用陕西地域特色食材（也可使用外地食材），绝对禁止使用国家严格禁令的食材；

二、所选菜品要具备较高的烹饪技术含量，真正体现“陕西烹饪大师”所应具备的水准；

三、所选菜品如需较长烹制时间（整只、大块）或烹制工艺比较复杂的，可提前在场外加工，但最后烹制、调味、成型、装盘必须现场完成；

四、考场备基础调味品、基础烹饪制作工具，选手如需特殊调味品、特殊烹调工具，需自行携带；

五、盛装菜品的器皿由选手自带、保管；

六、考核分理论笔试答题、现场实操和专家提问三项内容；

七、考核结束后，进行专家总评，考核合格者现场授发“陕西烹饪大师”牌、证；

八、选手需自带工装，保持衣帽整洁，同时务必携带2寸彩色证件照片1张、自带理论答卷签字笔。

陕西省烹饪餐饮行业协会

2021年1月25日